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蒲菜的做法大全

随着现在生态环境的不断恶化,野菜越来越少。作为美味食材的蒲菜每年春秋季挖假根茎食用,另外嫩花序也可以食用,可拌、炝、炒、扒、烧、炖、煮、焖、做汤、制馅、熬粥等。

蒲菜的做法大全

随着现在生态环境的不断恶化,野菜越来越少。作为美味食材的蒲菜每年春秋季挖假根茎食用,另外嫩花序也可以食用,可拌、炝、炒、扒、烧、炖、煮、焖、做汤、制馅、熬粥等。对于能用如此多方法烹制的蒲菜来说,在中国历史悠久的饮食文化中关于它的菜谱也是千花百样的。现在我们就从众多菜谱中选出一二为大家仔细道来吧。

一、开洋炒蒲菜

食材:蒲菜、开洋、青蒜末(或蒜泥)、红椒丝、精盐15克、鸡精适量、油适量。

做法:

1、蒲菜剥去硬壳,切除根部,嫩的叶状部分切段,实心处剖开,切段,开洋用温开水加少许黄酒发胀后,倒掉水待用;

2、热锅,滑油,蒜泥煸香,放入开洋煸炒几下,蒲菜下锅一起煸炒;

3、加适量汤水,加咸鲜,小火略微煨一下,汤水滚即可起锅装盆。

二、蒲菜茶馓

食材:蒲菜,茶馓。食用功效,清热凉血,利水消肿。这道菜是一款流行于江南水乡的小吃,品味咸鲜、口感独特。

做法:

1、新鲜的蒲菜去掉老皮,清洗干净;仔乌去内脏清洗干净,锅中加水烧开,加一点料酒,放入仔乌和虾仁淖水;

2、出锅前把切成断的蒲菜也淖一下水倒锅中加猪油和菜籽油,放入姜片煸一下;

3、倒入蒲菜、虾仁和仔乌煸炒,倒入几勺水大火烧开,烧至汤汁发白,加盐和鸡精调味出锅,摆入炸好的茶馓。